耐热钢是一种稳定的不锈钢，提供作为它的主要优点的晶间腐蚀下暴露于高温中的铬碳化物的析出范围从800到1500°F（427至816℃）极好的阻力。合金耐热钢通过添加钛的稳定以防止碳化铬的形成。 

　　耐热钢料盘是因为其良好的机械性能也有利于高温的服务。合金321不锈钢具有更高的抗蠕变，比304合金抗应力断裂性能，特别是它也可能被认为是风险所在宣传和晶间腐蚀的担忧。

　　耐热钢料盘按其性能可分为抗氧化钢和热强钢两类。抗氧化钢又简称不起皮钢。热强钢是指在高温下具有良好的抗氧化性能并具有较高的高温强度的钢。耐热钢按其正火组织可分为奥氏体耐热钢、马氏体耐热钢、铁素体耐热钢及珠光体耐热钢等。